Ceviche Peruana
02:23:00
Nos últimos anos as influências das Américas do Sul e Central, têm entrado
na Europa como salsa e coentros no quintal. Entranhando-se na perfeição e
angariando cada vez mais seguidores.
O Peru é um dos países cuja
a cultura gastronómica melhor se camuflou na Europa, principalmente no Reino Unido. E o melhor exemplo de
prato é o Ceviche.
Ceviche consiste numa mistura de "peixe ao natural", cortado em cubos e "cozido" num molho ácido à base de citrinos, podendo ser limão, lima ou mesmo toranja. O peixe convém ser branco, como o Robalo, Dourada ou Corvina.
Ceviche consiste numa mistura de "peixe ao natural", cortado em cubos e "cozido" num molho ácido à base de citrinos, podendo ser limão, lima ou mesmo toranja. O peixe convém ser branco, como o Robalo, Dourada ou Corvina.
A História deste prato, parte da necessidade dos pescadores
peruanos em cozinhar o peixe que pescavam em alto mar, para se aguentarem durante várias horas. Sem calor/fogo ou
tecnologia, a única hipótese de cozinha-lo, era mesmo com o ácido,
proveniente de fruta fácil de transportar.
Na minha versão de Ceviche vou adicionar um pouco de parmesão, para
lhe dar um sabor seco e mais intenso para além da lima e da Toranja. Vou também
adicionar alguns legumes como a cebola roxa e o pimento, para conferir alguma
cor e algum toque adocicado ao prato.
Dificuldade: Fácil
Tempo: 15min
Ideal para: Entradas
Ingredientes:
Robalo fresco
Corvina
Parmesão
Tomilho
Leite de tigre :
Sumo de lima (1 lima)
Sumo de Toranja (1/4 toranja)
2 dentes de alho picado
1 colher de coentros picados
Meio pimento vermelho/verde/amarelo
Meia cebola roxa
Sal
Receita:
(1) Cortar as postas de peixe em cubos
com cerca de 2 a 3 cm de espessura;
(2) Preparar o Leite de tigre: Cortar em
cubos, mais pequenos possíveis, o pimentos, cebola, alhos e coentros. Juntar o
sumo da lima e toranja e temperar com sal, a gosto;
(3) Juntar o peixe com o leite de tigre
e deixar marinar entre 10 a 30 min (quanto mais tempo ficar a marinar, mais
cozido ficará, depende um pouco dos gostos);
(4) Para finalizar, ralar um pouco de
parmesão (por cima) e juntar o tomilho cortado grosseiramente.
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