Cultura

the world's 50 best Restaurants

09:50:00


Desde 2002 que o The World’s 50 Best Restaurants, tem enumerado os melhores 100 restaurantes do Mundo, contrariando muitas das vezes os famosos Michelin (franceses). Com uma equipa com mais de 1000 experts na área da culinária e com um método de votação muito bem organizado, este grupo mostra ao Mundo, os locais onde realmente vale a pena parar para uma excecional experiência gastronómica.


Com cerimonias anuais, Londres foi até 2015 o palco principal, tendo entrado nos últimos anos, em digressão à volta do Mundo, começando por Nova york (2016), Melbourne(2017).
É muito mais do que uma lista, é uma celebração e comunhão da universalidade do mundo da cozinha. Foca-se essencialmente nos pontos fortes de cada região: Asia's 50 Best Restaurants e Latin America's 50 Best Restaurants.
Esta é provavelmente a lista com mais credibilidade e também a mais respeitada pela grande maioria dos chefs de todo o Mundo. Os números falam por si: 



Como são avaliados os restaurantes?


Existem mais de 1000 votantes pelo Mundo, aos quais são divididos em 26 regiões. Cada região tem os seus 40 principais votantes, onde é eleito um presidente para moderar a votação.

Cada região é apenas e simplesmente constituída por: Escritores gastronómicos; críticos gastronómicos; gestores na área de restauração e viajantes gourmet, em que cada possuí 10 votos.
Todos os anos à mudanças, 25% do grupo de cada região troca para outra região diferente, assim como o alargamento ou encurtamento das regiões, podendo agregar mais países ou ficando com menos países. 
Regras de votação:
-Cada votante tem 10 votos e 4 deles têm de ser para restaurantes fora da própria região;
-Os votos são enumerados em ordem de preferência;

-Para poderem votar nesse restaurante, terão de o ter visitado até 18 meses antes da votação;
-Terão que apresentar a data de visita, para os restaurantes nomeados;
-Não se pode votar em estabelecimentos caso haja interesses por parte dos mesmos;

-Não se pode votar num restaurante baseado num evento protagonizado pelo chef fora do mesmo;
-Não se pode votar num restaurante que esteve ou irá fechar 3 meses antes da entrega de prémios;

-O voto terá de ser para o restaurante, não para o chef ou responsável pelo restaurante.
-O membros do The World’s 50 Best Restaurants Academy terão que manter anonimato.


Não existe um critério cujo o restaurante terá de ter obrigatoriamente. Não terá de vender um produto especifico, não tem um número mínimo de anos para estar aberto, nem necessita de ter no seu cartório qualquer titulo de outra academia.

The World's 50 best não se limita a apresentar uma lista dos melhores restaurantes, é também uma entidade formadora e com muito interesse em evoluir, cada vez mais, o conhecimento dos cozinheiros, partilhando entrevistas e palestras proporcionadas por alguns dos melhores cozinheiros dos últimos anos. Esta abertura e disponibilidade de informação, deu um grande avanço na industria da cozinha.

Em 2013, Nuno Mendes, alcança o lugar 59 (até agora a melhor posição de um chef português)
Em 2015, José Avillez, entra na lista, na posição 91, (2016 - 78 e 2017-84)
Na lista, o domínio é por parte dos Chefs Espanhois, Americanos e Franceses.
Em 2017 este foi o top 10:



Este ano, está marcado para 19 de Junho em Bilbao, será que é desta que um português/restaurante em Portugal entra nos 50 melhores?

Eventos

Enóphilo Wine Fest - Coimbra

09:20:00

Coimbra, a cidade do conhecimento, vai ser no dia 9 de Junho uma paragem obrigatória para todos quantos desejam saber mais sobre vinhos. A partir das 15h00 o Convento São Francisco vai encher-se de Enófilos. Faça parte desta experiência sensorial e prepare-se para provar mais de 200 vinhos.



Porque o Vinho também é cultura e conhecimento.
Será um evento focado em vinhos verdes, com inúmeras presenças e explicações deste fantástico e diferenciador tipo de vinho.
Produtores não faltaram, assim como enólogos de algumas das maiores referências nacionais:

Vinho Verde: Quinta do Ferro; Quinta do Outeiro; Quinta do Regueiro; Covela; Vinho Verde Young Projects (Vale dos Ares,
Quinta de Santiago, 100 Igual, Cazas Novas); Anselmo Mendes.
Douro e Porto: Quinta da Rede; Vinilourenço; Quinta da Costa do Pinhão; Vieira de Sousa.
Trás-os-Montes: Quinta do Gago; Do Joa.
Dão: Casa Anadia; Quinta de Lemos.
Bairrada: Joaquim Arnaud; Quinta dos Abibes; Giz by Luis Gomes; Quinta da Lagoa Velha; Quinta das Bágeiras; Kompassus
Beira Interior: Quinta do Cardo; Anselmo Mendes
Tejo: Romana Vini; Casal Branco; João Barbosa
Lisboa: Quinta de Pancas; Joaquim Arnaud; Infinitude; C. M. Oeiras – Vinho Carcavelos; Romana Vini; Quinta do Lagar Novo.
Península de Setúbal: Joaquim Arnaud; Herdade do Cebolal; Herdade do Portocarro.
Alentejo: Joaquim Arnaud; Vinha das Virtudes; João Barbosa.

Haverá também provas especiais:


  • 15h30 realiza-se a prova “QUINTA DO CARDO: PASSADO, PRESENTE E FUTURO”.
  • 17h00 “UMA VERTICAL SEM IGUAL” -Região do Vinho Verde, com vinhos brancos feitos com base nas castas Arinto e Azal.
  • 18h30 realiza-se a prova “VILLA OEIRAS: COLHEITAS COM HISTÓRIA”.
Os bilhetes estarão a venda no local e Ticketline e locais habituais.


Eventos

Hello Summer Wine Party

14:50:00

 Dia 8 de Junho, apenas alguns dias do inicio oficial do verão, chega a Hello Summer Wine Party. Mas, nem só de vinhos, espumantes e provas especiais se realiza esta festa... Este ano, também há Bolinhas de Berlim! Já se imaginou de copo de espumante ou de vinho a saborear uma bola com creme? Pecado? Não! Elogio aos cinco sentidos!



Mais uma vez o Lisbon Marriot Hotel, irá receber a festa ideal para começar o Verão.
Para além de alguns dos melhores representantes vínicos do nosso país, haverá também um “sparkling garden” e um "Brut Experience" a dar o mérito merecido aos espumantes do nosso país. 
Para além das Bolas de Berlim que tanto fazem lembrar o Verão e praia, também haverá um “PopCorn Spot”, com pipocas salgadas, para apenas e simplesmente saciar ou mesmo para limpar o palato entre vinhos.

Desta vez as provas especiais estarão na mão de :
  •  João Nicolau de Almeida, reconhecido enólogo, que marca a história do vinho em Portugal, tendo dado vida a marcas de excelência como Duas Quintas e, mais recentemente, Quinta Monte do Xisto. (17h30)
  • António Maçanita partilhar grandes vinhos Fita Preta. Desde cedo que António Maçanitase fez notar pela arte de fazer grandes vinhos e já faz sucesso um pouco por todo o mundo. (19H00)
  • Convidado especial do evento, com Vinhos da Bairrada (21h00)
Os bilhetes estarão disponíveis no dia do evento, no local, assim como via TICKETLINE.

Eventos

Rota das Tapas Estrella Damm

14:52:00

Mais uma vez estas tapas vão-te fazer andar às voltas na cidade à procura da melhor tapa!
Este ano são 7 cidades:
Aveiro, Évora e Viseu juntam-se às cidades de Lisboa, Porto, Braga e Faro.


De 24 de Maio a 10 de Junho, os visitantes podem conviver e saborear uma tapa e uma Estrella
Damm por 3 euros. Ao todo serão mais de 150 restaurantes.

Com parceria, mais uma vez da Zomato, para poderes consultar as melhores tapas e veres previamente as criticas dos melhores foodies, para te ajudar.

1 tapa + 1 Estrella Damm por 3€.


Eventos

Brut Experience 2018

11:53:00

O primeiro Concurso Internacional de Espumantes será realizado a 30 de Maio em Lisboa!
Os prémios Brut Experience 2018, no dia 16 de Junho, num evento para o público interessado assim como profissionais dedicados exclusivamente a espumantes. Para além da prova de espumantes de diversas origens nacionais e internacionais, haverá também harmonização com iguarias e workshops, para melhor compreender esta fantástica bebida.





Cada vez mais o espumante é uma bebida de eleição:

  • Numa recepção a convidados
  • A acompanhar um jantar
  • Na parceria de sobremesas

É, provavelmente, a mais versátil de todas as bebidas, reconhecida pela sua perfeita integração em todos os momentos do dia. 
Portugal assume-se como um dos países de referência na produção de espumantes, com uma história vasta e uma experiência ligada, até há pouco, sobretudo às regiões de Távora-Varosa e Bairrada e, mais recentemente, um pouco por todo o país.

O BRUT EXPERIENCE 2018, realizar-se-á no Holliday Inn Lisboa-Continental, irá classificar os espumantes em prova cega, por categorias. 
Premiará os vinhos distribuídos pelas categorias:

  • Jovem; 
  • Reserva; 
  • Super Reserva;
  • Grande Reserva.

É aberto a espumantes brutos e brutos naturais, produzidos pelo método tradicional ou ancestral, engarrafados em todas regiões do mundo.
O painel de prova será constituído por jornalistas e críticos da especialidade, escanções,
enólogos, chefes de cozinha, proprietários de garrafeiras e lojas de especialidade, sendo que cada mesa de prova será constituída, pelo menos, por um presidente (com experiência reconhecida) e quatro jurados.

Este evento será organizado com a marca ENOPHILO (Luís Gradíssimo) com o apoio José Miguel Dentinho, reconhecido jornalista.
Os produtores que desejem inscrever-se no Concurso poderão fazê-lo até ao dia 18 de maio e encontram a ficha
de inscrição e informações detalhadas em www.brutexperience.pt. A todos os apreciadores de espumantes é recomendado que apontem na agenda o dia 16 de Junho para um memorável evento a realizar em Lisboa.  

Cultura

Caviar Branco

08:20:00

Helicicultura é conhecido como o processo de criação e exploração de caracóis.
Em Olhão a empresa familiar Caviar Blanc, dedica-se à exploração de caracóis criando caviar a partir de ovas de caracol.


A ideia e projeto deram os seus primeiros passos em França. Onde os scargots, são uma iguaria da cúlinaria e onde são tratadas como proteínas dignas de respeito.
Tudo começou no jardim de Heliodoro Joaquim. 
Enquanto os caracóis escorregavam de folha em folha, no seu rasto deixavam pequenas esferas brancas (ovas dos mesmos), às quais por curiosidade, Heliodoro provou e gostou. Deu a experimentar aos amigos e a ideia pegou! 
Mas em terras Francesas este projeto não terá passado de experiências laboratoriais, nada terá sido comercializado, no registo.
Mais tarde em Portugal, Altair Joaquim, filho de Heliodoro encontra o caderno do pai.
E foi aqui que a vida, deste consultor, deu uma volta de 360 graus para se dedicar a 100% à Helicicultura nos últimos 4 anos.

Para conseguir o melhor Caviar Branco, é essencial garantir e proporcionar todas as condições para que a espécie se sinta acomodada e confortável, recriando o seu habitat natural. Evitando influencias no sabor das pérolas.
A seleção é individual e manual. Com um laboratório de controlo de qualidade, garantindo a produção e pureza de um produto único.
As ovas de caracol, de cor pérola, podem atingir uns surpreendentes 1500 euros/quilo!
Comercializa-se em boiões de 28 gramas, 45 euros cada. A iguaria, dizem os apreciadores, casa bem com champanhe.
Mas com esta aparência e diferenciação este produto tem um potencial para criatividade incrível.